日前，新樂市市場(chǎng)監(jiān)督管理局召開承辦大型聚餐的13家餐飲單位進(jìn)行了食品安全約談，承辦年夜飯的餐飲單位負(fù)責(zé)人及食品安全管理人員參會(huì)。
春節(jié)期間，新樂市市場(chǎng)監(jiān)督管理局將進(jìn)一步加大對(duì)春節(jié)期間餐飲單位的指導(dǎo)檢查力度，切實(shí)做好食品安全保障工作，承辦年夜飯的餐飲單位要全面落實(shí)食品安全主體責(zé)任，按照許可范圍經(jīng)營(yíng)，嚴(yán)格執(zhí)行“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制。規(guī)范操作流程，從合法渠道采購(gòu)食品原材料，不采購(gòu)和使用腐敗變質(zhì)、有毒有害、超過保質(zhì)期限的食品原料，不得購(gòu)買未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，嚴(yán)格落實(shí)食品及原輔料的進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票、臺(tái)賬登記等制度，嚴(yán)審食品供應(yīng)商資質(zhì)，建立好進(jìn)貨臺(tái)賬，確保食品原材料可追溯。嚴(yán)控交叉污染。食物存放要防塵、防蠅蟲、防鼠，食品添加劑實(shí)施“五?！惫芾恚瑘?jiān)持生熟分開、葷素分開、成品與原料分開，配備與保障能力相適應(yīng)的餐用具洗消和保潔設(shè)備，堅(jiān)持餐餐消毒，確保不發(fā)生交叉污染。做好食品安全留樣。接待超過100人的聚餐時(shí)，做好食物留樣，每種食品留樣不少于125克，在冰箱內(nèi)冷藏保留48小時(shí)，并做好留樣記錄。
春節(jié)期間餐飲單位要嚴(yán)把價(jià)格關(guān)，做到不串通漲價(jià)，不哄抬物價(jià)，不捏造、散布漲價(jià)信息，不擾亂市場(chǎng)正常經(jīng)營(yíng)秩序。同時(shí)，要主動(dòng)加強(qiáng)反餐飲浪費(fèi)宣傳，推行小份菜、半份菜，引導(dǎo)顧客隨吃隨點(diǎn)，踐行光盤行動(dòng)。
